Отдел технико-экономической и сельскохозяйственной литературы Псковской областной универсальной научной библиотеки имени В.Я. Курбатова представляет выставку книг «Кухни народов России», посвященную Дню народного единства.
Россия - очень территориально-обширное государство, населенное различными народностями. Многонациональность дает возможность знакомства и проникновения в особенности разных культур. Это относится и к кулинарии разных этносов, проживающих в мире и согласии на одной территории. Кухня народов России самобытна, разнообразна и уникальна. Как любые национальные блюда они формировались под воздействием различных условий, среди которых экологические, социальные и исторические факторы. Но самой ценным и главным преимуществом является разнообразие. На выставке представлены книги, рассказывающие о традиционной кухне Осетии, Кабардино-Балкарии, Мордовии, Бурятии, Алтая, Урала, Калмыкии и др.
«Кухня народов России : Путешествие по Уралу». - М. : Совмест. сов.-герм. предприятие "Квадрат", 1992. - 493, [2] с., [6] л. ил.
Книга посвящена уральской кухне, своеобразие которой и многообразие рецептуры обусловлены тем, что в ней слилась культура питания, поварские навыки многих народов как коренных, так и пришедших на Урал в разное время. Русская в основе, уральская кухня значительно обогащена национальной кулинарией коми, башкир, татар, казахов. На Урале и русская кухня куда разнообразнее, чем в отдельных областях России, потому что заселяли край и северяне, и туляки, и самарцы... - из большинства губерний центра страны. Многообразие рецептуры обусловлено также наличием разных природных зон: тундры, тайги, лесостепи и степи. Обо всём этом и не только в книге «Кухня народов России».
«Блюда Тавриды». / Сост. Л.С. Черных, Ю.Е. Скрипка. - Симферополь : Таврия, 1989. - 205, [2] с. : ил.
Крымская кухня объединяет множество кулинарных традиций, каждая из которых вносит свою лепту в гастрономическое очарование полуострова. Крымско-татарские и караимские, греческие, русские, украинские, болгарские и еврейские блюда обзавелись здесь ближневосточными, турецкими и среднеазиатскими нотками. Именно такой симбиоз и делает кухню солнечной Тавриды уникальной, пестрой и неповторимой. В книге представлены рецепты, заимствованные из старых поваренных книг, а также появившиеся совсем недавно. Составители книги благодарят представителей греческой, караимской, крымско-татарской и других национальностей, любезно предоставивших для публикации рецепты своей национальной кухни, и желают всем жителям и гостям солнечного полуострова приятного аппетита!
Дзахоева Е.М., Чшиев Х.Д. «Осетинская кухня». – Орджоникидзе: издательство Ир, 1980. – 128 с.
Основополагающие принципы и особенности осетинской кухни были заложены еще аланами – кочевниками, являющимися предками современных осетин. Неудивительно, что по сей день традиционным для осетинской кухни способом приготовления пищи является варение мяса в походном казане – именно так пищу готовили кочевые предки осетин. Приправлялись блюда из мяса, вареного в казане, обычно острым сметанным соусом. Впоследствии, с течением времени, осетинская традиционная кухня обогащалась и развивалась. Осетины – маленький по численности народ, однако некоторые блюда осетинской национальной кухни хорошо известны даже за пределами самой Осетии. Как и другие кавказские народы, осетины любят и часто готовят шашлык. Мясо чаще всего варилось целой тушей или большими кусками. Отварное мясо было наиболее распространено. В качестве приправы к нему подавали соус (цæхдон) из чеснока или черемши на сметане или бульоне. Из мясных блюд очень популярен был шашлык из баранины, который готовился без предварительного маринования мяса. Национальный осетинский стол имел свой непреложный этикет, согласно которому во главе стола сидел тамада — наиболее уважаемый, красноречивый старший. Справа от него — второй старший, затем располагались остальные, сидевшие строго по старшинству. В конце стола обычно сидели младшие. За столом существовал строгий порядок в подаче раз» личных частей мяса и распределения его между сидящими. Например, издавна самыми почетными частями туши считались голова и шея, они подавались старшему за столом. Холодные блюда, соусы, супы, вторые блюда, домашняя птица, молочные блюда, мучные блюда, сладкие блюда, напитки. У осетин основой пищи с древних времен было мясо и хлебные изделия, среди которых доминирующее место занимали кукурузный чурек (кæрдзын) и отварное мясо (къуыдырфых дзидза). Широкое распространение имели пироги круглой и треугольной формы. Из пшеничной муки готовились пироги с разной начинкой. Количество пирогов, подаваемых на стол, зависело от назначения стола. На стол, приготовленный гостю, на праздничный или повседневный стол принято было подавать на блюде по три пирога. На праздничный стол, кроме пирогов круглой формы, подавались и треугольные, также по три пирога вместе. Не только пирогами славилась осетинская кухня, но и мясными блюдами из баранины, говядины и домашней птицы. Так, по всему СНГ осетинская национальная кухня ассоциируется, в первую очередь, с традиционными осетинскими пирогами. Готовят эти пироги с самыми разными начинками. Не менее популярен и осетинский сыр, а осетинское пиво и вовсе многие эксперты называют одним из лучших в мире.
Копешавидзе Г. Г. «Абхазская кухня». — Сухуми: Алашара. 1989. — 128 с.
Абхазская кухня — удивительная и самобытная, впитавшая в себя все особенности истории и культуры этого народа. Многие ее рецепты уходят корнями в самую глубь веков. При этом все блюда, присутствующие в рационе абхазов, отличаются не только особым вкусом, но и невероятно высоким качеством продуктов, которые используются для их приготовления. Вероятно, именно этот фактор является одной из причин легендарного абхазского долголетия. В предлагаемой книге описаны технологические особенности абхазской национальной кухни, дается рецептура блюд. В предисловии к «Абхазской кухне» автор, канд. ист. наук Г. Г. Копешавидзе, рассказывает о традиционной системе питания абхазов в этнографическом аспекте. К книге прилагаются некоторые материалы из абхазского этикета, извлечения из абхазского нартского эпоса.
Цыдынжапов Г.Ц., Бадуева Е.Б. «Бурятская кухня». - Улан-Удэ : Бурят. кн. изд-во, 1979. - 102 с. : ил.
Республика Бурятия, пожалуй, наиболее известна тем, что граничит со всемирно известным сибирским озером Байкал, но она также должна быть довольно известна монгольским народом, который называет этот регион своим домом. Буряты имеют много общего со своими монгольскими собратьями на юге: это кочевой народ, привыкший жить в юртах , а их обычаи, культура и кухня имеют более чем мимолетное сходство с монгольскими. Прелесть, а не книга. Блюда в основном именно национальные, прочего очень мало, почти нет. Хотя вот мне по детским книгам вспоминается, что молозиво-то без всякой муки готовили, в кишку (конкретно, в пузырь) - и в золе запекали. Ну да бог с ним. Зато есть саранка. И блюда из нея. А у нас из всего травяного русского великолепия в книгах все щавель да борщевик иногда. Ну, крапива еще. Кислицу (заячью капусту) изредка вспоминают. Короче, это описание бурятской кухни меня очень порадовало. Чего и вам желаю.
«Мордовская кухня = Mordovian cuisine». / [составитель Маркова Светлана Сергеевна]. – 2-е изд. – Саранск : Мордовское книжное изд-во, 2017. – 210, [5] с. : цв. ил.
Составной частью культуры каждого народа является традиционная кухня. В ней в концентрированном виде отражается вся история, менталитет, нравы, быт этноса. Живы и традиции мордовской национальной кухни. Секреты изготовления национальных яств передаются из поколения в поколение. Основу традиционного питания мордвы составляли продукты растениеводства, животноводства, охоты, рыболовства и бортничества. В книге собраны самые лучшие, самые вкусные и полезные блюда мордовской кухни, а также рецепты блюд, популярность которых распространилась гораздо дальше Мордовии. Рецепты описаны с максимальной подробностью, раскрывая секреты приготовления тех или иных блюд, маленькие секреты и традиционные методы. Книга ярко иллюстрирована. Здесь можно найти рецепты холодных закусок и салатов, приготовления рыбы и птицы, овощей и грибов, изделия из теста, различных напитков и многое другое.
С книгами можно познакомиться в отделе технико-экономической и сельскохозяйственной литературы Псковской универсальной областной научной библиотеки имени В. Я. Курбатова (кабинет 202).
Елена Борисовна Пономаренко,
ведущий библиотекарь отдела технико-экономической и сельскохозяйственной литературы ПОУНБ им. В.Я. Курбатова
