Сегодня особенный день... Некоторые наши мечты могут самым неожиданным образом осуществиться! От нас требуется только одно - следовать за кофе. Если по дороге на работу, в университет или школу (а возможно, и в детский сад) ты учуешь этот волшебный аромат, не раздумывая следуй за ним, откуда бы он ни исходил - сегодня такой день, что ничего плохого с тобой не случится (если ты, по странным причинам, вдруг об этом не мечтаешь). Можно позвать гостей на плюшки с корицей или сесть на диван с книгой, или весь день играть с кошкой... - в общем, делать то, что только угодно твоей душе! Поверь, этот спокойный день не пройдёт для тебя даром!
Да, в день Кофейных грез, как ни странно, следует варить кофе. Но не просто так. Обычно мы заливаем кипятком унылый эрзац, растворяшку, либо включаем кофеварку. В лучшем случае - быстро и по-деловому варим кофе в джезве - хлоп, и вперед, на подвиг. В день же кофейных грез кофе надо делать мечтательно. Никакой поспешности, никакой суеты! Протрите стол. Разложите поверх светлое полотенце, на нем - мисочки с приправами, баночку с кофе в зернах, мельничку, сито, длинную коктейльную ложку и прочие кофейные пустячки. На большой чугунной сковороде (ну, или в микроволновке) в этот момент должны разогреваться булочки с корицей, чтобы по всей кухне плыл их пряный, сладковато-терпкий аромат. Творите кофе. И мечтайте. Вслушайтесь в музыку этих слов: Арабика, Йемен, Капучино, Ристретто, мокко... Представьте себе далекие страны, в которых вырос тот куст, что сегодня подарит вам свою душу, величественные корабли, везущие кофе на ваш материк... Рассмотрите кофейное зерно - оно прекрасно.
Интересные факты из истории кофе
Веселые козы
Существует много легенд о том, кто самым первым испытал на себе волшебное действие кофе. Самая, пожалуй, известная – про пастуха в Эфиопии, который заметил, что его козы объелись плодами кофейного дерева и пришли в такое возбуждение, что он не мог их успокоить. Пастух сам попробовал плоды и почувствовал прилив сил. Другая легенда – про Архангела Гавриила, который напоил умирающего пророка Мухаммеда кофейным отваром, и тот, благодаря силе напитка, выздоровел и продолжил создавать могущественную Исламскую империю. Какой легенде верить – решать вам, а нам остается только поблагодарить первооткрывателей кофе за то, что они открыли миру поистине магический напиток!
Кофе из Каффы
Достоверно определить дату открытия кофе уже невозможно, поэтому за точку отсчета берут 575 год – год упоминания в летописи. Географической родиной кофе признана Эфиопия. Там, на горных склонах провинции Каффа, и сейчас растут дикие кофейные деревья. Считается, что название напитку дали по имени этой провинции.
Допинг из зеленого кофе и жира
Эфиопы заметили тонизирующее действие зеленых кофейных зерен и могли подолгу держать их во рту для поддержания работоспособности. Более развитые эфиопские племена делали вино из забродившей пульпы кофейных ягод. Во время расцвета Ислама Эфиопией правили арабы под управлением пророка Мухаммеда, и арабы многое переняли из жизни эфиопов, в т.ч. и привычку употреблять зеленые кофейные зерна. Арабы научились делать шарики из кофе и жира и ели их при переходе через пустыню: это спасало их от недомоганий и усталости в столь нелегком пути. Так эфиопский кофе и попал в Аравию, прежде всего как пища.
Шествие по Аравийскому полуострову
Изначально кофе позволяли пить только священнослужителям: напиток помогал им сохранять бодрость во время ночных молитв. Позже кофе стали употреблять и простые горожане. И так полюбился жителям Йемена новый напиток, что они целенаправленно стали выращивать кофе и торговать им. Постепенно кофе переместился в соседние города и достиг Мекки (Саудовская Аравия), где принял более привычный для нас облик. Именно здесь арабы начали обжаривать и измельчать зёрна, а получившийся порошок заливать горячей водой. В напиток стали добавлять имбирь, корицу и другие пряности, а также молоко.
Плата за удовольствие
Постепенно горожане так «вошли во вкус», что стали пропускать молитвы, засиживаясь в новомодных заведениях – кофейнях. Именно в Мекке появились первые кофейни, и изначально предназначались они для духовных размышлений. Однако очень быстро кофейни стали превращаться в места мирского досуга, что начало вызывать тревогу у религиозных служителей. Кроме того, шариат не разрешал правоверным употреблять возбуждающие напитки, и в 1511 году употребление кофе попало под запрет. На кофе повесили ярлык «греховного напитка». Были арестованы те, кто употреблял «зелье», закрыты кофейни, сожжены все запасы кофе, и издан ряд законов, запрещающих его распространение. Поклонников кофе казнили или бросали в море зашитыми в мешки от кофейных зерен. Но не тут-то было! Привычка пить кофе настолько укоренилась, что жители продолжали нарушать запреты и употребляли напиток тайно. Видя, что справиться с этим невозможно, власти приняли решение ослабить запрет и позволить людям пить кофе, но не публично, а в специально отведенных для этого местах, и только заплатив налог. Так, мало-помалу, запрет на кофе был преодолен, кофейни восстановили, а арабский обычай пить кофе превратился в тонкую и изощренную церемонию. Стали использовать красивую кофейную посуду. До сих пор о гостеприимном хозяине говорят: «Его кофейник всегда полон». Первую чашку кофе подают самому уважаемому гостю. Провинившемуся, наоборот, вместо кофе подают воду.
Кофе по-турецки или «как развестись с мужем»
От арабов кофе попадает в Турцию, где по достоинству оценили целебные свойства напитка и горячо его полюбили. Турецкий закон даже разрешал развод жене с мужем, если тот не мог ее обеспечить ежедневной порцией напитка. В Турции продолжили арабскую традицию приготовления напитка в небольшом сосуде на горячем песке – методом, известным сегодня как «кофе по-турецки».
Кофе в России – был, есть и будет!
В России кофе получил широкое распространение при Петре I. Принятие нового напитка проходило медленно: виной тому, опять же, религиозные предрассудки. Но Петр I сам в Голландии пристрастился к кофе, откуда и привез его домой, и вся ассамблея императора тоже полюбила кофе. В 1740 году, по приказу Анны Иоанновны, в числе увеселительных заведений был открыт первый кофейный дом. Считается, что большую роль в приобщении населения к кофе сыграла война 1812 года. Воюя в Европе, русские солдаты увидели, как европейцы пьют кофе, и привезли с собой привычку употреблять напиток назад на Родину. С того времени употребление кофе приняло уже массовый характер. В Москве и Петербурге стали появляться литературные кофейни, и редкое хозяйство в 19 веке обходилось без кофе. Октябрьская революция 1917 года заставила россиян забыть о кофе, и вспомнили лишь в советские годы. В то время кофе, как и многое другое, был дефицитом, а тот продукт, который появлялся на прилавках, чаще всего был некачественным. Поэтому немногим россиянам прошлого столетия удалось насладиться вкусом и ароматом по-настоящему хорошего кофе.
Сегодня интерес россиян к качественному кофе растет. Кофе дегустируют и описывают нюансы вкуса и аромата различных сортов – поэтому тщательно следят, чтобы кофе был свежим. И, главное, – кофе все чаще мелят и варят, а не растворяют.
Дополнительная информация по тел. 72-84-08 (отдел производственной литературы ПОУНБ, ул. Профсоюзная, д.2, каб.26).
Пономаренко Елена Борисовна,
библиотекарь Псковской областной универсальной научной библиотеки
